Si vous avez déjà essayé de congeler des aliments, des soupes ou des liquides dans des bocaux en verre, vous avez peut-être entendu des conseils contradictoires sur les types de contenants en verre qui sont sûrs pour la congélation. Certaines personnes ont vécu des fractures de verre en retirant leurs bocaux du congélateur, tandis que d’autres utilisent des bocaux en verre depuis des années sans aucun problème. Le secret pour congeler en toute sécurité dans du verre réside dans une caractéristique de conception essentielle : la forme du bocal.
Beaucoup de gens supposent que tous les bocaux en verre sont sûrs pour le congélateur, mais c’est loin d’être le cas. En particulier, les bocaux à épaule (bocaux avec une épaule incurvée ou inclinée près du sommet) ne sont pas sûrs pour la congélation en raison de la façon dont les liquides se dilatent en se congelant. En revanche, les bocaux en verre à parois droites (ceux qui n’ont pas de rétrécissement près du sommet) sont beaucoup plus sûrs car ils permettent une expansion uniforme des contenus congelés.
Examinons la science derrière pourquoi les bocaux avec épaule ont tendance à se fissurer ou à exploser dans le congélateur, et pourquoi les bocaux à parois droites sont la meilleure option pour préserver vos aliments en toute sécurité.
📌 Qu’est-ce qu’un bocal à épaule ?
Un bocal à épaule est un contenant en verre qui présente une transition courbée entre le corps principal et le col. Les “épaulettes” peuvent être légèrement inclinées ou fortement courbées, selon la conception du bocal. Voici quelques exemples courants :
🔹 Bocaux Mason avec une épaule arrondie
🔹 Bocaux de confiture et de gelée avec des bords effilés
🔹 Bocaux recyclés de sauce tomate ou de cornichons
Ces bocaux sont idéaux pour le stockage dans le garde-manger, la mise en conserve et la réfrigération, mais présentent un risque important lorsqu’ils sont placés dans le congélateur.
🧊 Pourquoi les bocaux à épaule se fissurent-ils dans le congélateur ?
Lorsque vous congelez un liquide, il subit un processus d’expansion. Les substances à base d’eau (comme les soupes, bouillons, jus ou sauces) se dilatent d’environ 9% lorsqu’elles sont congelées. Si un bocal présente des épaules incurvées, le liquide en expansion pousse contre le verre rétréci, augmentant la pression dans une zone confinée. Comme le verre est fragile et inflexible, cette pression entraîne souvent des fissures, des fractures, voire une explosion complète du bocal à l’intérieur du congélateur.
Voici une explication simple du processus de congélation dans un bocal à épaule :
- Le liquide commence à geler d’abord par les bords extérieurs, se déplaçant vers l’intérieur.
- Au fur et à mesure qu’il gèle, il se dilate, nécessitant plus d’espace.
- Au lieu de se dilater uniformément vers le haut, la glace appuie vers l’extérieur contre les épaules incurvées.
- Le verre ne peut pas se plier ou se dilater, il se fissure donc sous pression.
Même si le bocal ne se casse pas immédiatement, de petites fractures peuvent l’affaiblir, le rendant plus susceptible de se casser lorsqu’il sera manipulé plus tard.
🔹 Pourquoi les bocaux à parois droites sont sûrs pour le congélateur
En revanche, les bocaux à parois droites ont une forme uniforme du haut vers le bas, sans rétrécissement ni zone incurvée. Cette conception permet au liquide en expansion de se déplacer vers le haut, plutôt que vers l’extérieur, réduisant ainsi la pression sur les parois du bocal.
Voici pourquoi les bocaux à parois droites sont la meilleure option pour la congélation :
✔ Expansion uniforme : Les liquides gèlent de manière contrôlée, montant vers le haut plutôt que de pousser contre les côtés.
✔ Moins de pression sur le verre : L’absence de points de constriction réduit le risque de fissures.
✔ Facilité de retrait des contenus congelés : Les ouvertures larges facilitent l’extraction des aliments congelés.
Les bocaux à parois droites adaptés à la congélation incluent :
✔ Bocaux Mason à large ouverture (sans épaule)
✔ Bocaux en verre à parois droites
✔ Contenants en verre conçus spécifiquement pour la congélation
💡 Comment congeler des liquides dans des bocaux en verre en toute sécurité
Si vous souhaitez congeler des soupes, sauces, bouillons ou boissons dans des bocaux en verre, suivez ces conseils essentiels :
1️⃣ Utilisez toujours des bocaux à parois droites
✔ Choisissez des bocaux qui n’ont pas de rétrécissement près du sommet.
✔ Les bocaux Mason à large ouverture ou les contenants en verre spécialement conçus pour le congélateur sont les meilleurs choix.
2️⃣ Laissez suffisamment d’espace libre
✔ Les liquides se dilatent lorsqu’ils gèlent, donc laissez toujours au moins 2 à 5 cm d’espace vide au sommet du bocal.
✔ Ne remplissez jamais le bocal jusqu’au bord — cela entraînera presque toujours une rupture.
3️⃣ Refroidissez les liquides avant de les congeler
✔ Ne placez jamais de liquides chauds directement au congélateur — le changement rapide de température peut entraîner un choc thermique, provoquant des fissures.
✔ Laissez les soupes, bouillons ou sauces refroidir à température ambiante avant de les transférer au congélateur.
4️⃣ Ne vissez pas le couvercle trop serré
✔ Lorsque vous placez le bocal dans le congélateur, laissez légèrement desserré le couvercle pour permettre l’expansion.
✔ Une fois le liquide complètement congelé (après plusieurs heures), vous pouvez resserrer le couvercle pour éviter les brûlures de congélation.
5️⃣ Évitez les changements de température brusques
✔ Lorsque vous sortez un bocal du congélateur, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur avant de le réchauffer.
✔ Évitez de placer un bocal congelé directement dans de l’eau chaude ou au micro-ondes, car cela peut provoquer un choc thermique et une rupture.
🚫 Que faire si un bocal se casse dans le congélateur ?
Si vous découvrez qu’un bocal est fissuré dans votre congélateur :
🔺 Ne touchez pas le verre brisé avec les mains nues.
🔺 Retirez soigneusement les grands morceaux de verre avec des pinces ou un tissu épais.
🔺 Jetez la nourriture, même si elle semble non contaminée — des éclats de verre minuscules peuvent être invisibles mais dangereux.
🔺 Essuyez l’étagère du congélateur avec un chiffon humide pour éliminer toute fuite de liquide.
🌱 L’avantage écologique de la congélation dans du verre
Bien que les bocaux à épaule ne soient pas sûrs pour le congélateur, congeler dans du verre reste une excellente alternative écologique au plastique. Les contenants en verre sont :
🌍 Réutilisables – Réduisez les déchets plastiques en utilisant du verre plutôt que des sacs de congélation jetables.
🌍 Non toxiques – Sans BPA ni autres produits chimiques nuisibles présents dans le plastique.
🌍 Meilleurs pour la préservation des saveurs – Le verre n’absorbe pas les odeurs ni les saveurs comme le plastique.
En choisissant les bons types de bocaux en verre, vous pouvez profiter en toute sécurité de tous les avantages du stockage durable des aliments sans risquer la rupture.
📝 Dernières pensées : Choisissez le bon bocal pour le travail !
Tous les bocaux en verre ne se valent pas en matière de congélation. Alors que les bocaux à épaule sont parfaits pour la mise en conserve, le stockage à sec et la réfrigération, ils représentent un risque sérieux de se fissurer dans le congélateur. Pour éviter frustration (et verre brisé), utilisez toujours des bocaux en verre à parois droites pour congeler des liquides.
Points clés à retenir :
✔ **Les bocaux à épaule ne
sont PAS sûrs pour le congélateur** car ils ne peuvent pas supporter l’expansion des liquides.
✔ Les bocaux à parois droites permettent une congélation uniforme et sont bien plus sûrs.
✔ Laissez de l’espace libre et refroidissez les liquides avant de les congeler.
✔ Laissez les bocaux congelés décongeler lentement pour éviter la rupture.
En suivant ces simples lignes directrices, vous pouvez congeler vos aliments en toute sécurité dans du verre tout en réduisant les déchets et en gardant votre cuisine organisée.
🎯 Avez-vous déjà eu un bocal en verre qui s’est cassé dans le congélateur ? Partagez vos expériences dans les commentaires ! 😊
