- 3 blancs d’œufs
Les blancs d’œufs sont la base de la meringue. Utilisez des œufs frais, car les blancs d’œufs frais montent mieux que ceux qui sont plus âgés. La meringue ajoutera un contraste léger et aéré à la garniture crémeuse au chocolat. - ¼ cuil. à tsp de crème de tartre
La crème de tartre est un stabilisant qui aide les blancs d’œufs à conserver leur forme lorsqu’ils sont battus. Elle empêche également la meringue de devenir trop granuleuse ou de pleurer pendant la cuisson. Une petite quantité suffit pour obtenir la meringue parfaite. - ½ tasse de sucre
Le sucre est ajouté aux blancs d’œufs pour sucrer la meringue et lui donner sa structure. Il aide la meringue à former des pics fermes et à maintenir les blancs d’œufs fouettés pendant la cuisson.
Guide Étape par Étape pour Réaliser la Tarte au Chocolat à l’Ancienne
Maintenant que nous avons couvert les ingrédients, passons à la préparation de la tarte au chocolat à l’ancienne. De la préparation de la garniture à la cuisson de la meringue, chaque étape est essentielle pour créer la tarte parfaite.
Étape 1 : Préparer la Croûte à Tarte
Si vous utilisez une croûte pré-cuite, placez-la simplement sur une plaque de cuisson pour récupérer d’éventuelles gouttes. Si vous faites votre propre croûte, étalez-la, garnissez votre moule à tarte, et faites-la cuire selon les instructions. Assurez-vous que la croûte soit complètement refroidie avant d’ajouter la garniture.
Étape 2 : Préparer la Garniture au Chocolat
- Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen.
- Ajoutez le sucre, la farine et le cacao en poudre. Fouettez le tout pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- Versez lentement le lait tout en fouettant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe, ce qui prendra quelques minutes.
- Dans un bol séparé, battez légèrement les jaunes d’œufs.
- Ajoutez progressivement environ ½ tasse du mélange chaud dans les jaunes d’œufs, en fouettant constamment pour tempérer les œufs.
- Versez lentement le mélange d’œufs tempérés dans la casserole, en remuant constamment. Continuez à cuire la garniture à feu doux jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance de pudding (environ 5-7 minutes). Ne laissez pas le mélange bouillir, car cela pourrait cuire les œufs.
- Retirez la casserole du feu et incorporez l’extrait de vanille.
- Versez la garniture terminée dans la croûte à tarte pré-cuite, en lissant la surface. Laissez refroidir légèrement pendant que vous préparez la meringue.
Étape 3 : Préparer la Meringue
- Dans un bol propre et sec, battez les blancs d’œufs avec un batteur électrique jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- Ajoutez la crème de tartre et continuez à battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment.
- Ajoutez lentement le sucre, une cuillère à soupe à la fois, tout en continuant à battre jusqu’à ce que la meringue soit lisse et brillante.
Étape 4 : Cuisson de la Tarte
- Étalez la meringue sur la garniture au chocolat en veillant à bien recouvrir toute la surface.
- Utilisez le dos d’une cuillère pour créer des pics décoratifs dans la meringue.
- Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 350°F (175°C) pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu’à ce que la meringue soit dorée et légèrement ferme.
- Laissez refroidir complètement avant de couper et de servir. Vous pouvez laisser la tarte au réfrigérateur pendant quelques heures pour faciliter la coupe.
Conclusion
La tarte au chocolat à l’ancienne est un dessert réconfortant et délicieux qui peut être apprécié à tout moment de l’année. Avec sa garniture au chocolat riche et sa meringue légère, elle ravira les papilles de toute la famille. Avec un peu de patience et d’attention, vous pouvez recréer cette recette traditionnelle et impressionner vos invités avec ce dessert fait maison.
Alors, n’attendez plus et lancez-vous dans la préparation de cette merveilleuse tarte au chocolat ! Bon appétit !
