La cuisine est un terrain fertile pour la créativité, un lieu où les plats classiques peuvent être réinventés de mille et une façons. Parmi ces réinventions savoureuses, la soupe Reuben crémeuse est l’une des plus brillantes. Inspirée du célèbre sandwich Reuben américain — composé de corned-beef, de choucroute, de fromage suisse et de sauce russe entre deux tranches de pain de seigle — cette soupe conserve toutes les saveurs de ce sandwich iconique, tout en apportant une texture onctueuse et une chaleur réconfortante idéale pour l’hiver.
Dans cet article, nous allons explorer la recette complète, les ingrédients nécessaires, les techniques de préparation, les conseils pour la personnaliser à votre goût, les valeurs nutritionnelles approximatives, ainsi que des idées d’accompagnements et de variantes pour en faire un repas complet.
1. Les Ingrédients Clés de la Soupe Reuben Crémeuse
Voici la liste complète des ingrédients que vous devrez réunir pour réaliser cette soupe :
Ingrédients :
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d’ail, émincées
- 1 tasse de choucroute, égouttée et rincée
- 450 g de corned-beef, haché (vous pouvez l’acheter déjà préparé ou le faire maison)
- 4 tasses de bouillon de bœuf
- 1 tasse de lait entier ou de crème liquide (pour plus d’onctuosité)
- 1 tasse de fromage suisse râpé (type emmental ou gruyère)
- 2 cuillères à soupe de farine (pour épaissir)
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- Sel et poivre noir moulu, au goût
- Croûtons de pain de seigle ou morceaux de pain grillé pour accompagner (facultatif mais recommandé)
2. Étapes de Préparation : Comment Réussir votre Soupe Reuben
Étape 1 : Préparation des ingrédients
Commencez par rassembler tous les ingrédients. Émincez l’oignon et l’ail, coupez le corned-beef en petits morceaux et râpez le fromage. Rincez et égouttez la choucroute pour éliminer l’excès d’acidité. Cette étape est importante pour équilibrer les saveurs.
Étape 2 : Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il devienne translucide (environ 5 minutes). Ajoutez l’ail et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes en remuant.
Étape 3 : Ajouter la choucroute et le corned-beef
Incorporez la choucroute et le corned-beef à la marmite. Faites revenir le tout pendant 5 à 7 minutes. Cette étape permet de faire ressortir les arômes de la viande et de la choucroute.
Étape 4 : Verser le bouillon et mijoter
Versez les 4 tasses de bouillon de bœuf. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes. Cela permet aux saveurs de se fondre harmonieusement.
Étape 5 : Préparer le roux
Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine et remuez constamment pendant 1 à 2 minutes pour obtenir un roux blond. Ajoutez ensuite le lait ou la crème petit à petit tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Étape 6 : Incorporer le roux à la soupe
Versez doucement le mélange lait/roux dans la soupe tout en remuant. Laissez épaissir pendant encore 5 à 10 minutes à feu doux. La soupe va prendre une texture crémeuse.
Étape 7 : Ajouter le fromage et la moutarde
Ajoutez le fromage râpé et la moutarde. Mélangez jusqu’à ce que le fromage soit entièrement fondu. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
3. Astuces pour une Soupe Encore Plus Savoureuse
- Utilisez du corned-beef maison pour un goût plus authentique. Il suffit de faire cuire une poitrine de bœuf dans une saumure avec des épices pendant quelques heures.
- Ajoutez une touche d’acidité avec un filet de jus de citron ou un peu de vinaigre de cidre pour équilibrer la richesse du fromage et de la crème.
- Faites griller des morceaux de pain de seigle avec du beurre à l’ail pour accompagner la soupe. Cela rappelle le sandwich original et ajoute un joli croquant.
- Ajoutez une touche épicée avec quelques gouttes de sauce Tabasco ou une pincée de piment de Cayenne.
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