Chou-fleur gratiné au fromage

Chou-fleur gratiné au fromage : une recette savoureuse, fondante et réconfortante à base de chou-fleur rôti et nappé de sauce au fromage, parfaite pour accompagner un plat principal ou comme plat végétarien à part entière. Voici une version très détaillée de cette recette classique, avec toutes les étapes expliquées, des variantes, des astuces de cuisson et des conseils de présentation.

Ingrédients

• 1 chou-fleur moyen, coupé en fleurettes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre noir, au goût
• 1 tasse de cheddar râpé (ou un mélange de fromages selon votre goût : gruyère, mozzarella, comté…)
• 1/2 tasse de parmesan râpé
• 1/2 tasse de crème fraîche épaisse (ou crème sure)
• 1/2 tasse de lait (ou lait végétal pour une version plus légère)
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1/2 cuillère à café de muscade (facultatif)
• 1 gousse d’ail (ou 1/2 cuillère à café d’ail en poudre)

Préparation du chou-fleur

1. Nettoyer et découper le chou-fleur : retirer les feuilles et la base dure, puis découper en petites fleurettes. Plus elles sont petites, plus elles cuiront rapidement et auront une texture fondante. Bien les rincer à l’eau froide et les égoutter.
2. Blanchir ou rôtir le chou-fleur : vous avez deux options ici :
   • Option 1 : blanchir les fleurettes 5 à 6 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis les égoutter et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
   • Option 2 : pour une version plus savoureuse, les étaler sur une plaque de cuisson, les enrober d’huile d’olive, sel et poivre, puis les rôtir au four à 200 °C pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

Préparation de la sauce au fromage

1. Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen.
2. Ajouter la farine et fouetter pendant 1 à 2 minutes pour former un roux légèrement doré.
3. Verser progressivement le lait en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux.
4. Ajouter la crème fraîche, continuer de mélanger jusqu’à obtention d’une sauce lisse et épaisse.
5. Incorporer les fromages (cheddar et parmesan), la muscade, l’ail, un peu de sel et de poivre. Continuer de remuer à feu doux jusqu’à ce que les fromages soient complètement fondus.

Montage du gratin

1. Préchauffer le four à 190 °C.
2. Beurrer un plat à gratin.
3. Disposer les fleurettes de chou-fleur en une couche uniforme dans le plat.
4. Verser la sauce au fromage chaude sur le chou-fleur, bien répartir.
5. Saupoudrer le dessus avec un peu de fromage râpé supplémentaire pour obtenir une croûte gratinée.
6. Enfourner pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant.
7. Pour un effet encore plus gratiné, passer sous le gril 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

Variantes gourmandes

• Version au jambon : ajouter des dés de jambon blanc ou de bacon croustillant au milieu du plat pour en faire un repas complet.
• Version végétarienne plus riche : incorporer des champignons sautés, des épinards frais ou du brocoli au mélange.
• Version keto : remplacer la farine par de la farine d’amande ou omettre complètement le roux en épaississant la sauce avec un peu de fromage frais.
• Version légère : utiliser une crème légère, du lait écrémé et limiter la quantité de fromage.

Conseils de cuisson

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