Préparer et conserver de la viande et du riz en bocaux est une méthode ancienne, économique et incroyablement pratique pour avoir sous la main des repas savoureux et nourrissants, prêts à être dégustés à tout moment. Imaginez ouvrir un bocal un soir d’hiver et trouver un délicieux plat chaud, parfumé et complet, sans avoir besoin de cuisiner. Cette technique, lorsqu’elle est bien réalisée, permet de garder vos repas pendant plusieurs mois, tout en préservant leurs saveurs et leurs nutriments.
Voici un guide complet, clair et détaillé pour apprendre à préserver la viande et le riz en bocaux et obtenir un repas maison qui se conserve longtemps, sans danger et avec un goût exquis.
1. Pourquoi conserver la viande et le riz en bocaux ?
C’est une question de bon sens et de prévoyance. Conserver ses repas en bocaux, c’est comme avoir un garde-manger magique : on y trouve toujours un plat chaud et complet, sans stress.
La mise en bocaux repose sur la stérilisation sous pression : elle élimine toutes les bactéries, levures et moisissures qui pourraient altérer les aliments. En refroidissant, l’air est chassé, créant un vide qui empêche toute contamination.
Les avantages de cette méthode :
- Gain de temps : vos repas sont déjà cuits et stérilisés.
- Durée de conservation : les bocaux bien stérilisés se conservent 6 à 12 mois, voire plus.
- Économie : acheter viande et riz en grande quantité revient bien moins cher.
- Autonomie alimentaire : vous contrôlez tout, des ingrédients à la qualité.
- Écologie : moins d’emballages, moins de gaspillage, plus de durabilité.
2. Le matériel indispensable
Avant de commencer, il faut s’assurer d’avoir le bon matériel, car la sécurité alimentaire dépend de la bonne stérilisation.
Équipement nécessaire :
- Un stérilisateur à pression (autoclave) : obligatoire pour les préparations contenant de la viande.
- Des bocaux en verre résistants à la chaleur (type Mason ou Le Parfait).
- Des couvercles à vis ou à clips avec joints neufs.
- Un entonnoir, une louche, des pinces et un lève-bocal.
- Des chiffons propres et un grand récipient d’eau bouillante pour stériliser le matériel.
Ingrédients de base :
- Viande : bœuf, poulet, dinde, porc, agneau, gibier…
- Riz : long grain ou étuvé de préférence.
- Bouillon : de légumes, de volaille ou de bœuf.
- Sel non iodé (sel marin ou sel de conservation).
- Légumes : carottes, petits pois, oignons, ail, poivrons, champignons.
- Épices et herbes : poivre, paprika, curcuma, thym, laurier, cumin, coriandre, etc.
3. Choisir la bonne viande
Toutes les viandes ne se comportent pas de la même façon à la stérilisation. Les meilleures sont celles qui contiennent peu de gras. Le gras altère la conservation et peut empêcher une bonne étanchéité du bocal.
Les viandes idéales :
- Bœuf maigre (macreuse, paleron, gîte) : pour un résultat fondant.
- Poulet ou dinde : viande tendre et facile à aromatiser.
- Porc (échine, filet) : excellent pour des plats complets.
- Agneau ou gibier : saveurs puissantes et riches en nutriments.
Évitez les viandes trop grasses (canard, saucisse, lard), qui rancissent vite et perturbent la stérilisation.
4. Préparer la viande
Deux options s’offrent à vous : cuire légèrement la viande avant la mise en bocaux (méthode la plus sûre et savoureuse), ou la mettre crue (méthode plus rapide mais moins goûteuse).
Méthode précuite :
- Coupez la viande en morceaux de 2 à 3 cm.
- Faites revenir dans une poêle chaude avec très peu d’huile.
- Faites juste dorer la surface pour garder le jus à l’intérieur.
- Salez et assaisonnez (pas trop, les saveurs se concentrent en bocal).
Méthode crue :
- Disposez la viande directement dans le bocal, légèrement salée et épicée.
- Versez ensuite le bouillon chaud.
5. Préparer le riz
Le riz doit être partiellement cuit avant la mise en bocal. Si vous le cuisez complètement, il deviendra une bouillie à la stérilisation.
Étapes :
- Rincez abondamment le riz pour retirer l’amidon.
- Faites-le bouillir dans 3 fois son volume d’eau pendant 5 à 6 minutes maximum.
- Égouttez et laissez refroidir légèrement.
Le riz terminera sa cuisson dans le bocal pendant la stérilisation.
6. Composer le bocal : la bonne méthode
Le secret du succès réside dans l’ordre des couches et la quantité de liquide.
Exemple pour un bocal d’un litre :
- Viande : 250 g environ, au fond du bocal.
- Riz précuit : ½ tasse.
- Légumes : oignons, carottes, poivrons, ail… selon vos goûts.
- Épices : une feuille de laurier, une pincée de poivre, de paprika ou de curcuma.
- Bouillon chaud : remplissez jusqu’à 2,5 cm du bord du bocal (laisser de l’espace pour la pression).
Remuez doucement avec une cuillère propre pour enlever les bulles d’air.
7. Fermeture et stérilisation
- Nettoyez les bords du bocal avec un chiffon imbibé de vinaigre (le gras empêche le joint de bien coller).
- Fermez les bocaux avec leurs couvercles sans serrer excessivement.
- Placez-les dans votre stérilisateur à pression sur une grille.
- Versez 5 cm d’eau au fond de l’autoclave.
- Fermez, chauffez et laissez s’échapper la vapeur pendant 10 minutes avant de fermer la soupape.
- Maintenez la pression à 10 à 15 PSI (selon altitude) :
- Bocaux de 1 L : 90 minutes
- Bocaux de 500 ml : 75 minutes
Laissez retomber la pression naturellement avant d’ouvrir.
8. Refroidissement et vérification du vide
Après la stérilisation :
- Laissez refroidir les bocaux 10 à 15 minutes avant de les sortir.
- Posez-les sur un torchon sec, sans les bouger, pendant 12 à 24 heures.
- Une fois refroidis, vérifiez le vide : le couvercle doit être concave et immobile.
S’il bouge ou fait “clic”, consommez le contenu rapidement et gardez-le au réfrigérateur.
9. Conservation et durée de vie
Entreposez vos bocaux :
- Dans un endroit frais (10 à 20 °C), sec et sombre.
- À l’abri de la lumière et de l’humidité.
Durée de conservation :
- 12 mois en moyenne.
- Jusqu’à 18 mois si bien stérilisé et stocké dans de bonnes conditions.
Toujours étiqueter avec la date et le contenu.
10. Recettes et variations gourmandes
1. Riz et poulet méditerranéen
Poulet, ail, tomates, oignons, origan, bouillon de légumes.
Un plat parfumé à déguster avec un filet d’huile d’olive et un peu de citron.
2. Riz et bœuf marocain
Bœuf en cubes, pois chiches, cumin, paprika, gingembre, safran.
Ajoutez quelques dés de poivrons pour une touche colorée.
3. Porc au curry et riz jasmin
Curry doux, lait de coco, oignons et petits pois.
Une explosion d’arômes exotiques à chaque bouchée.
4. Riz pilaf à l’agneau
Agneau, ail, oignon, bouillon corsé et une pointe de cannelle.
Idéal pour les amateurs de plats riches et parfumés.
11. Les règles de sécurité essentielles
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