La cuisson des œufs durs est l’une des tâches les plus courantes dans nos cuisines. Que vous prépariez une salade, des œufs mimosa, ou que vous souhaitiez simplement avoir un encas riche en protéines, la coquille des œufs peut parfois être un vrai casse-tête. Les morceaux de coquilles qui restent collés à l’œuf, ou des coquilles qui ne se détachent pas facilement, peuvent gâcher l’aspect et rendre la tâche fastidieuse.
Cependant, il existe un hack culinaire qui promet de résoudre ce problème en un clin d’œil : verser une cuillère de quelque chose dans l’eau avant que celle-ci n’arrive à ébullition, et vous pourrez retirer la coquille de l’œuf en seulement une seconde. Cela semble trop beau pour être vrai, n’est-ce pas ? Voyons de plus près ce hack intrigant, examinons la science qui le sous-tend et déterminons s’il fonctionne réellement.
Le Combat des Œufs Durs
Avant même d’explorer le hack, il est essentiel de comprendre pourquoi retirer la coquille des œufs est si compliqué. Lorsqu’on fait cuire un œuf dur, la coquille extérieure est constituée de carbonate de calcium, une substance relativement dure. Cependant, c’est la membrane interne qui recouvre le blanc d’œuf qui est souvent le véritable coupable de la difficulté à éplucher un œuf.
La science derrière tout ça ? À mesure que les œufs vieillissent, le pH du blanc d’œuf augmente, le rendant plus alcalin. Cela facilite le détachement de la coquille. Les œufs frais, quant à eux, ont un pH plus bas et sont plus acides, ce qui entraîne une fixation plus forte des protéines du blanc d’œuf avec le calcium de la coquille, ce qui rend l’épluchage plus difficile.
C’est pour cette raison que les œufs plus âgés sont plus faciles à éplucher que les œufs frais. Mais si vous n’avez pas envie d’attendre que vos œufs vieillissent pour pouvoir les éplucher facilement ? Voilà où ce hack entre en jeu.
Le Hack Expliqué : De Quoi S’agit-il ?
Le hack en question suggère de verser une cuillère de quelque chose dans l’eau avant qu’elle n’arrive à ébullition, et cela permettrait de retirer la coquille des œufs instantanément. Mais qu’est-ce qu’il faut vraiment verser dans l’eau ? La réponse est du bicarbonate de soude ou du vinaigre, selon les sources que vous consultez.
Bicarbonate de Soude
Le bicarbonate de soude est couramment utilisé dans la cuisine et la pâtisserie, mais il peut aussi servir dans ce hack pour faciliter l’épluchage des œufs. L’idée est d’ajouter du bicarbonate de soude dans l’eau pour augmenter son pH, ce qui imite l’effet du vieillissement des œufs. En rendant l’eau plus alcaline, le bicarbonate de soude permet de relâcher la liaison entre la coquille de l’œuf et le blanc d’œuf, facilitant ainsi le détachement de la coquille.
Vinaigre
D’autres personnes affirment que verser du vinaigre dans l’eau aide également à éplucher plus facilement les œufs. L’acidité du vinaigre peut décomposer le carbonate de calcium présent dans la coquille des œufs, la rendant plus facile à enlever. Cependant, le vinaigre est rarement utilisé seul dans ce hack et est souvent combiné avec du bicarbonate de soude pour créer un effet plus puissant.
Mais est-ce que cela fonctionne réellement ? Voyons de plus près les résultats obtenus pour comprendre si c’est le bicarbonate, le vinaigre ou la combinaison des deux qui fait la différence.
La Science Derrière le Hack : Pourquoi Cela Peut Marcher
L’Alcalinité du Bicarbonate de Soude
La principale raison pour laquelle le bicarbonate de soude est censé aider à éplucher les œufs est qu’il augmente le pH de l’eau. Lorsqu’on ajoute du bicarbonate de soude dans l’eau en ébullition, l’eau devient plus alcaline. Comme nous l’avons mentionné plus tôt, un pH plus élevé dans l’eau peut aider à affaiblir la liaison entre la coquille de l’œuf et le blanc d’œuf.
Cela s’explique par le fait que le carbonate de calcium dans la coquille réagit avec l’alcalinité accrue, ce qui ramollit la coquille et facilite le détachement. En rendant l’environnement plus alcalin, le bicarbonate de soude rend le blanc d’œuf moins collant et permet à la coquille de se détacher plus facilement.
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